CÁCH LÀM BÁNH ĐÚC NÓNG HÀ NỘI "CHUẨN VỊ" DỄ ƠI LÀ DỄ

* công thức bánh đúc này là vì thành viên Thu Quỳnh của SD team viết cùng hướng dẫn, làm theo kiểu bánh đúc rét Hà Nội: bánh đúc mềm dẻo với làm thịt băm trộn mộc nhĩ nấm hương, một không nhiều rau thơm cùng nước chấm chua ngọt. Dù thế món bao gồm vẻ phù hợp với ngày rét hơn nhưng lại mình thấy tất cả trong mùa nóng sử dụng món này vẫn ngon lắm, chắc rằng là nhờ sự thanh non từ bột và từ gia vị chấm chua ngọt ấy. Và hiện thời sẽ là phần công thức tặng kèm bạn đọc của SD nhé :)

——————————

Mình (Thu Quỳnh) trước giờ trước đó chưa từng nghĩ đã tự làm món này ở nhà vì gọi qua mấy công thức đều thấy buộc phải dùng cho tới vôi giỏi hàn the, trù trừ mua sinh sống đâu, mà lại về vệ sinh an toàn thực phẩm thì lại càng lo ngại. Sau vì tò mò và hiếu kỳ nên vẫn quyết chổ chính giữa thử. Một vài ba lần test nghiệm cộng với “thỉnh giáo” bác bỏ Google, công thức Bánh đúc nóng ko vôi, không hàn the này đã ra đời. Mấy ngày trời se se rét mướt hay bao gồm mưa lâm thâm như hôm nay, quấy nồi bánh đúc nóng sực, dùng kèm thịt xào đậm đà, trộn nước mắm chua chua ngọt ngọt. Vị bánh dẻo đặc thơm thơm hương thơm dầu mè, lại ngậy một cách tự nhiên dù chẳng cho ít nước xương nào, dễ dàng trôi cùng ngon kinh khủng khiếp ấy!

Nguyên liệu

A. Phần bánh đúc 

100 gram bột gạo tẻ (rice flour) 100 gram bột năng (tapioca starch) 600 ml nước chút muối 30 ml dầu ăn 15 ml dầu mè (dầu vừng)

B. Phần giết mổ xào và nước chấm chua ngọt ăn kèm

200 gram giết lợn xay10 gram mộc nhĩ10 gram nấm mùi hương khô20 gram hành hương50 ml nước mắm50 ml nước cốt chanh (2 – 3 quả)50 gram đường3 gram muối3 gram tiêu100 gram rau xanh mùihành khô phi (nếu thích)

Cách làm:

A. Phần bánh đúc

1. Sử dụng nồi to để quấy bánh đúc. Cho vô nồi 100 gram bột gạo tẻ, 100 gram bột năng, ¼ muỗng café muối cùng 600 ml nước. Dùng đũa hoặc tếch lồng quấy thật phần nhiều tới khi bột tung hết, rất có thể lọc qua rây để loại trừ hoàn toàn bột vón cục. Để ngâm bột khoảng 1 – 1.5 giờ mang lại bột lắng xuống đáy. Thanh thanh múc sút phần nước xung quanh sang một chén khác. Đong một lượng nước đúng bởi phần nước này, đổ vào nồi, quấy những (nước dìm cũ quăng quật đi).

Bạn đang xem: Cách làm bánh đúc nóng hà nội "chuẩn vị" dễ ơi là dễ

* Ghi chú:

– việc ngâm bột và cố gắng nước sẽ giúp bột nở mượt hơn, và loại bớt mùi bột khô. Nếu dùng bột xay tự gạo thì rất có thể bỏ qua bước này. Mà lại cần chú ý lượng nước để không biến thành quá nhiều nước.

– Bánh đúc tuân theo công thức này không sử dụng hàn the tốt vôi đề xuất cần thực hiện bột gạo để sinh sản độ cứng giòn và bột năng để tạo ra độ dai dẻo. Tỉ trọng bột gạo vào bột năng trong bí quyết là 1:1 mang đến bánh có độ giòn mượt vừa phải. Càng những bột năng, bánh sẽ càng dai, mềm với dẻo hơn, nhiều bột gạo, bánh vẫn cứng giòn hơn. ở kề bên đó, số lượng nước cũng đưa ra quyết định độ mềm của bánh. Càng các nước bánh sẽ càng mềm hơn. Như vậy, tuỳ theo khẩu vị mà bạn cũng có thể điều chỉnh lượng bột năng, bột gạo với nước vào công thức, chũm thể.

Nếu muốn bánh giòn hơn hoàn toàn có thể tăng lượng bột gạo (giữ nguyên ít nước hoặc tăng một chút).Nếu mong muốn bánh dẻo, dai, mềm hơn có thể tăng lượng bột năng (và tăng nước).Nếu mong bánh cứng hơn có thể giảm giảm nước.

2. Bê chảo bột lên bếp, nhằm lửa ở mức trung bình-cao, dùng đũa hoặc chim cút quấy đều tiếp tục trong quy trình nấu nhằm hỗn hợp không xẩy ra bén lòng nồi. Sau khoảng 2~3 phút, khi láo lếu hợp bắt đầu sệt với đặc dần lại, hạ lửa xuống đến mức thấp hơn.

* lưu lại ý:

– Bột càng sệt lại, càng phải bé dại lửa.

– khi quấy bánh tốt nhất có thể nên sử dụng phới lồng để các thành phần hỗn hợp được mịn hơn

3. Đến khi tất cả hổn hợp rất đặc và bước đầu ngả màu trắng đục, chỉnh lửa xuống đến mức thấp độc nhất vô nhị của bếp, mang đến 2 thìa mập (30 ml) dầu ăn uống và 1 thìa (15 ml) dầu mè vào trộn đều.

Hỗn hợp thuở đầu sẽ khá lổn nhổn, tách thành mảng, nhưng sau thời điểm trộn khoảng 1 phút đã mịn và đồng điệu trở lại. Lếu láo hợp bây giờ vẫn sẽ dính dẻo, kéo thành gai dài với còn hương thơm bột sống. Bạn có thể cho thêm nước ví như thấy bánh thừa đặc.

Xem thêm: Da Cóc Mà Bọc Bột Lọc - Bột Lọc Mà Bọc Hòn Than

– liên tục quấy ở tại mức lửa phải chăng nhất trong khoảng 5~10 phút đến khi bột bước đầu trong. Láo lếu hợp từ bây giờ dẻo quánh, tuy vậy khi nhấc phới/đũa lên thì bột đã đứt thành đoạn, nếm thử ko thấy vị bột sinh sống nữa. Bột vì vậy là đạt.Tắt bếp, bắc chảo khỏi nhà bếp để ngăn cấm đoán bột bánh bén lòng nồi. Đậy hé vung nhằm bánh không xẩy ra khô mặt nếu chưa nạp năng lượng ngay.

B. Phần thịt ăn uống kèm: 

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

– Nấm hương ngâm nước nóng 10 – 15 phút đến nở, bỏ phần chân cứng (nếu có), băm nhuyễn

– nấm mèo ngâm nước ấm 10 – 15 phút mang đến nở, dồn phần chân cứng (nếu có), băm nhuyễn

– Hành hương tách vỏ, quăng quật rễ, băm nhuyễn.

2. Trộn phần nhiều thịt xay với mộc nhĩ hương và mộc nhĩ. Nêm chút muối bột hoặc gia vị. Láng một chút dầu ăn uống lên chảo, vặn lửa vừa. Mang lại hành hương thơm vào phi thơm, rồi cho thịt xay với những loại nấm thô vào xào săn.

3. Sẵn sàng nước mắm chua ngọt chan bánh:

– pha nước cốt chanh với đường và nước theo tỉ lệ thành phần 1: 1: 1. Điều chỉnh lại theo hương vị của bạn, chúng ta cần gồm một bát nước chanh chua ngọt vừa phải. Nhàn thêm nước mắm nam ngư tới lúc nước chấm có độ mặn như bạn mong mỏi muốn.

– Rửa sạch sẽ rau mùi, thái nhỏ. Có thể phi hành khô giả dụ thích.

4. Múc bánh đúc vào chén bát (nên dùng nhiều loại miệng rộng, loe), xúc phần giết mổ xào đổ lên bánh, chan nước mắm chua ngọt, rắc rau mùi thái nhỏ lên và thưởng thức.

Xem thêm: Vì Sao Hồ Chí Minh Khẳng Định Chủ Nghĩa Dân Tộc Là Động Lực Lớn Của Đất Nước ?

Bánh đúc hoàn toàn có thể quấy những một thời gian rồi chứa trong hộp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Lúc ăn, chỉ cần xúc lên đĩa, đậy kín cho vào lò vi sóng quay nóng dần lên là các bạn sẽ có tức thì món bánh đúc lôi kéo nóng hổi.