Macarons – Phần 3: Cách làm

Phần 1: Thế nào là là Macarons “đúng”?

Phần 2: Nguyên liệu & Dụng cụ

Phần 3: Cách thực hiện Macaron loại Pháp

Trong phần trước tôi đã reviews với chúng ta về những vật liệu cơ bạn dạng và công cụ nhằm thực hiện Macaron rồi, phần này bản thân tiếp tục nối tiếp với thủ tục ví dụ nhé. Thông thường bản thân hoặc sở hữu hình minh họa cho tới công việc triển khai, tuy nhiên riêng rẽ với Macarons thì bản thân ko chụp ảnh nhưng mà reviews với chúng ta một vài clip thực hiện Macarons nhưng mà bản thân tinh lọc kể từ Youtube. Bởi vì như thế Macarons cần thiết sự đúng mực cao nên coi thẳng Clip bản thân nghĩ về tiếp tục chất lượng tốt rất nhiều. Các chúng ta có thể coi clip trước để sở hữu ánh nhìn bao quát về thực hiện Macarons, rồi hiểu phần tế bào miêu tả thủ tục của tôi, hoặc ngược lại. Mình tiếp tục nỗ lực chú thích ví dụ cho tới công việc nên những khi coi Clip chúng ta ko nhất thiết nên hiểu không còn người tao phát biểu gì, chỉ coi nhằm biết phương pháp tấn công trứng, trộn bột… là được.

Hai clip nhưng mà bản thân nghĩ về là tương đối tốt và rõ nét là:

http://www.youtube.com/watch?v=H3sHPk4U2-U&feature=fvwrel
http://www.youtube.com/watch?v=yDo0SgDKLVw&feature=player_embedded

Một chú ý đặc biệt rất cần thiết nhưng mà tôi đã nhắc tới trong những phần trước là Macarons thành công xuất sắc hay là không dựa vào nhiều nhập bạn dạng thân mật chúng ta. Những gì bản thân viết lách tại đây đơn giản khêu gợi ý, ko nên là cẩm nang nhằm thực hiện Macarons thành công xuất sắc. Làm Macarons yên cầu sự cẩn thận, cẩn trọng và kiên trì, cho nên vì thế chúng ta cố gắng hiểu thiệt kĩ những chỉ dẫn và chú ý nhé.

I did it!!!!!!

Nguyên liệu

1 tròng trắng trứng (33-34gram) (cũ & ở nhiệt độ chừng phòng)
65 gram đàng icing
13 gram đàng xay
38 gram bột hạnh nhân (mịn, thô và tơi)
1/8 teaspoon cream of tartar
1 nhúm đặc biệt nhỏ muối
Màu đồ ăn, mùi hương liệu
Các loại phân tử và bột khác

(*) Công thức trên làm được trăng tròn vỏ bánh mini như nhập hình, nếu như muốn thực hiện nhiều hơn thế nữa, chúng ta tăng toàn bộ những vật liệu nhập công thức theo đuổi và một tỉ trọng. Lưu ý: cân những vật liệu chủ yếu xác.

Dụng cụ

Âu tấn công tròng trắng trứng
Máy tấn công trứng
Phới trộn/ Spatula
Túi bắt kem
Khay nướng bánh
Tấm silicon nướng bánh hoặc giấy má nướng bánh
Lò nướng
Đồng hồ nước đo nhiệt độ lò
Máy xay bột hạnh nhân (không yêu cầu nếu như sử dụng bột hạnh nhân tiếp tục xay, tuy nhiên bản thân vẫn xay lại)

Cách làm

1. Cân những vật liệu đúng mực. Xem tăng những chú ý về sẵn sàng vật liệu và công cụ bên trên ĐÂY.

2. Rây bột hạnh nhân và đàng icing (65gram) nhập âu. Trộn đều. Nếu sở hữu máy xay thì cho tới lếu hợp ý nhập máy xay khoảng tầm 20-30 giây cho tới bột và đàng thiệt mịn. Rây lại lần tiếp nữa.

* Lưu ý:

– Đường icing tốt nhất là mua sắm sẵn. Mình không tồn tại kinh nghiệm tay nghề thực hiện với đàng icing tự động xay tuy nhiên kể từ những gì bản thân hiểu bên trên mạng thì kỹ năng thất bại với đàng icing tự động xay cao hơn nữa.

– Bột hạnh nhân tự động xay: nhập phần 2 bản thân sở hữu phân tích và lý giải cơ hội xay bột và những chú ý Khi xay bột rồi, chúng ta xem xét lại nhé. Nhớ chớ nhằm bột hạnh nhân bị trệt vì thế dầu tiết đi ra.

3. Cho tròng trắng trứng nhập âu nằm trong vài ba phân tử muối hạt. Để máy ở vận tốc thấp, tấn công cho tới Khi tròng trắng chính thức nổi lớp bọt do khí tạo ra rộng lớn thì cho tới cream of tartar. Tăng dần dần vận tốc, cho tới Khi những lớp bọt do khí tạo ra nhỏ dần dần, lí tí tựa như bọt xà chống cạo râu thì kể từ từ cho tới đàng (phần 13gram) nhập. Tăng vận tốc cho tới tối đa. Đánh cho tới Khi tròng trắng chính thức bông và thấy sở hữu vân Khi chạy máy thì hạ xuống vận tốc một vừa hai phải. Đánh tiếp cho tới Khi tròng trắng trứng đạt hiện tượng bóng mềm, kéo lên thấy sở hữu chóp, đầu chóp tương đối cong tuy nhiên ko oặt xuống. Đây là hiện tượng sau bông mượt và gần như là bông cứng(stiff peak), tuy nhiên không hẳn cho tới bông cứng.

* Lưu ý:

– Lòng Trắng trứng ở nhiệt độ chừng phòng

– Âu tấn công, que tấn công và tròng trắng sạch, ko bám hóa học béo như lòng đỏ lòm, dầu mỡ, bơ.

– Cách tấn công tròng trắng và hình minh họa công việc, hình minh hoạ những hiện trạng bông mượt, bông cứng.. những chúng ta có thể coi bên trên ĐÂY.

– Đánh tròng trắng đặc biệt cần thiết vì như thế tấn công ko đầy đủ và tấn công quá tay đều tiếp tục thực hiện cho tới bánh không tồn tại chân hoặc nứt mặt mày.

– Nếu chúng ta dùng color thì rất có thể tăng color nhập sau khoản thời gian tròng trắng trứng đạt bông mượt. Nếu sử dụng color paste của Wilton thì sử dụng que tăm nhằm lấy color rồi nhúng nhập lếu hợp ý trứng, tiếp sau đó sử dụng máy tấn công thông thường.

4. Chia lếu hợp ý bột & đàng icing ở (2) trở nên 4 phần. Rây từng phần nhập âu. Dùng spatula trộn theo đuổi kinh nghiệm fold sau từng chuyến tăng bột và đàng.

meringue_meets_almonds

Hình minh hoạ từ: http://notsohumblepie.blogspot.be

* Lưu ý:

– Kĩ thuật trộn bột đặc biệt cần thiết, rất tốt là trộn theo phong cách “fold-in”: xúc và hòn đảo kể từ bên dưới, hất lên nhằm tròng trắng phủ lên bột. Cách trộn này sẽ hỗ trợ vật liệu hòa quấn và giới hạn lớp bọt do khí tạo ra trong tim Trắng trứng bị vỡ. Các chúng ta có thể tìm hiểu thêm tăng cơ hội trộn bột trong những clip tôi đã trả nhé. Ví dụ ở phút 2.40 nhập clip này: http://www.youtube.com/watch?v=H3sHPk4U2-U&feature=fvwrel

– Trong quy trình trộn, lếu hợp ý tiếp tục từ từ trở thành mềm rộng lớn, tròng trắng hòa quấn với bột ở dạng “sợi”. Nếu chúng ta gặp gỡ hiện tượng kỳ lạ tròng trắng xúc cảm lộp phộp, Khi trộn thậm chí còn cảm nhận thấy được cả lớp bọt do khí tạo ra vỡ thì rất nhiều kỹ năng là chúng ta tiếp tục tấn công tròng trắng quá tay.

– Không trộn quá không nhiều hoặc rất nhiều. Thế nào là là quá không nhiều hoặc rất nhiều thì đặc biệt khó khăn phát biểu, cũng chính vì nó tùy theo kinh nghiệm trộn của doanh nghiệp. Như bản thân thực hiện thì từng chuyến bản thân trộn khoảng tầm 8-10 nhát, tổng số sau 4 chuyến cho tới bột là 35 – 40 nhát.

Trộn bột ko đầy đủ rất có thể thực hiện cho những vật liệu ko hòa quấn không còn cùng nhau, lếu hợp ý bột quá quánh, Khi bắt lên khay sẽ khởi tạo chóp, thực hiện mặt mày bánh ko phẳng lì.

Trộn bột quá tay tiếp tục làm vỡ tung nhiều lớp bọt do khí tạo ra, lếu hợp ý quá lỏng, Khi bắt trở nên hình bột rất có thể tiếp tục chảy tràn. Dường như, bánh Khi nướng cũng rất có thể tiếp tục nở kém cỏi hoặc không tồn tại chân.

Như bản thân thấy trong những khi thực hiện thì sau khoản thời gian bản thân trộn khoảng tầm 35-36 nhát, tức là ở chuyến cho tới bột ở đầu cuối thì chỉ việc trộn tăng 2-3 nhát cũng rất có thể thực hiện cho tới lếu hợp ý thay cho thay đổi thật nhiều, ví dụ là lỏng rất nhiều. Nên chúng ta cẩn trọng ở mạng này nhé. Các chúng ta có thể bóp test bột lên giấy má hoặc tấm nướng bánh. Bột trộn đạt là lúc sau khoản thời gian bóp thì bên trên mặt mày bột sở hữu chóp, tuy nhiên chóp này tiếp tục thất lạc chuồn trong tầm 10-15 giây. Nếu bột chảy đi ra quá thời gian nhanh tức là tiếp tục trộn quá tay, nếu như bột còn chóp và chóp này sẽ không thất lạc chuồn sau 25-30 giây thì nên trộn tăng 2-3 nhát.

Xem thêm: nap xu tiktok bang the dien thoai

Một ví dụ về bột trộn đạt, bắt bánh đi ra tiếp tục thế này: http://www.youtube.com/watch?v=vcwxCD71j8s&feature=related

5. Cho bột vào bên trong túi bắt kem. Chuẩn bị khay và giấy má nướng bánh hoặc tấm nướng bánh silicon. Cắt đầu túi, bắt bột trở nên những hình tròn trụ. Sau Khi bắt bột kết thúc, nạm cả khay gõ hoặc thả xuống bàn rất nhiều lần cho tới lớp bọt do khí tạo ra to lớn nhập bột bánh vỡ tách (tránh bánh có không ít lỗ khí rộng lớn sau này). Nếu bên trên mặt mày bột sở hữu những lớp bọt do khí tạo ra nhỏ thì sử dụng tăm nhọn nhằm làm vỡ tung những lớp bọt do khí tạo ra này và “díu” bột lại cho tới mặt mày bánh được mịn trọn vẹn.

* Lưu ý:

– Giấy nến thông thường ở dạng cuộn, rất có thể sẽ ảnh hưởng quăn queo hoặc cong, thực hiện bánh bị méo sờ, cho nên vì thế trước lúc thực hiện rất tốt là nên sử dụng khay hoặc vật nặng nề đè giấy má cho tới phẳng lì.

– Khi bắt bánh, nạm túi trực tiếp đứng, vuông góc với mặt mày bàn. Bột tiếp tục tự động chảy trở nên hình tròn trụ và thất lạc chóp sau 10-15 giây.

– Các chúng ta có thể sẵn sàng một tờ giấy má khuôn mẫu sở hữu in những hình tròn trụ đều bằng nhau, lót bên dưới tấm giấy sáp nhằm bắt bánh cho đồng đều. Chẳng hạn như nhập clip của Vera có dùng template hình trái khoáy tim (ở phút loại 5)

6. Hong bánh ở điểm thoáng đãng và thông thoáng, sở hữu dông bất ngờ thì sẽ càng tốt. Đây gần như là là mạng cần thiết nhất, ra quyết định sự thành công xuất sắc của bánh. Bánh ko thiệt sự thô thì Khi nướng tiếp tục rất đơn giản bị nứt mặt mày hoặc thiếu thốn chân, phía bên trong bánh rất có thể tiếp tục trống rỗng hoặc gãy chân sau khoản thời gian lấy thoát ra khỏi lò.

Bánh hong thô “đạt” là lúc mặt mày bánh trọn vẹn se lại, xúc cảm như tạo ra trở nên một tờ màng mỏng dính vậy. Phải hong bánh cho tới phía trên mới nhất thực sự chắc chắn rằng. Vì nhiều lúc chúng ta sờ test mặt mày bánh rất có thể thấy ko bám, tuy nhiên mặt mày bánh vẫn ko trọn vẹn se hẳn thì kỹ năng bánh bị nứt mặt mày Khi nướng vẫn đặc biệt cao.

Thời gian lận hong xê dịch kể từ nửa tiếng cho tới 2 giờ tùy nhập nhiệt độ điểm chúng ta ở. Đây cũng chính là lí vì thế tại vì sao tránh việc thực hiện Macarons vào trong ngày rét độ ẩm vì như thế rất có thể bánh sẽ không còn thô được.

7. Nướng bánh

Đây là mạng trở ngại nhất với bản thân. Nếu chúng ta tìm hiểu thêm những công thức Macarons thì tiếp tục thấy từng công thức sở hữu một nhiệt độ chừng và một cơ hội bịa đặt khay nướng không giống nhau. Như vậy dễ dàng nắm bắt vì như thế từng lò một không giống, sở hữu lò to lớn, lò nhỏ, lò sở hữu lửa bên trên cao hơn nữa, lửa bên dưới cao hơn nữa.. Cho nên phần này bản thân không tồn tại nhiệt độ chừng và thời hạn chuẩn chỉnh cho tới chúng ta. Thay nhập tê liệt, bản thân tiếp tục tế bào miêu tả lại quy trình chỉnh lò của tôi nhằm người xem tìm hiểu thêm nhé.

Lò ngôi nhà bản thân là lò to lớn – 50 lít, tuy nhiên là loại đặc biệt cũ nên lửa bên trên rất là rét. Thanh nhiệt độ ở bên phía ngoài lò. Sau một vài ba chuyến test trước tiên bản thân thấy là ko thể nướng ở nhiệt độ chừng cao hơn nữa 155 chừng C vì như thế như thế là quá rét, bánh nở thời gian nhanh, nứt mặt mày và xém đặc biệt thời gian nhanh.

Lần tiếp theo sau bản thân bịa đặt bánh ở vị trí trung tâm lò, nướng 150 chừng C. Bánh vẫn xém nâu thời gian nhanh và bị nứt mặt

Mình hạ khay xuống thấp rộng lớn nấc thân mật 1 nấc (nấc thứ hai kể từ bên dưới lên), 150 chừng C, bánh vẫn bị nâu khá thời gian nhanh. Bánh nở thời gian nhanh và nứt mặt mày một không nhiều.

Mình hạ nhiệt chừng xuống 140 chừng C, vẫn bịa đặt khay ở nấc thứ hai kể từ bên dưới lên. Và sau khoản thời gian bánh sở hữu chân thì bản thân giảm nhiệt chừng xuống 130 chừng C. Kết trái khoáy là bánh chín tuy nhiên mặt mày vẫn tương đối bị sạm nâu.

Lần tiếp theo sau, bản thân đặt khay ở nấc ở đầu cuối của lò, nướng 145 chừng C, sau khoảng tầm 7 phút, Khi bánh chính thức sở hữu chân thì bản thân giảm nhiệt chừng xuống 130 chừng C, nướng tiếp tăng 15 phút nữa thì bánh ổn định. Một vài ba cái sở hữu hiện tượng kỳ lạ bị khoảng tầm rỗng tuếch phía bên trong tuy nhiên ko đáng chú ý.

Kinh nghiệm rút ra là:

– Nhiệt chừng của tôi phía trên đúng với lò ngôi nhà bản thân, tuy nhiên rất có thể ko trúng với lò của bạn, cho nên vì thế, cần thiết hiểu lò ngôi nhà bản thân nhằm kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ chừng và thời hạn nướng cho tới trúng.

– Bật lò trước lúc nướng ít nhất 10 phút. Đợi những thanh nhiệt độ không còn đỏ lòm mới nhất cho tới bánh nhập.

– Không nên nướng Macarons ở nhiệt độ chừng quá cao, dễ dàng nứt mặt mày và cháy bánh.

– Không nên nướng Macarons ở nhiệt độ chừng quá thấp, và nhập thời hạn quá lâu, vì như thế tiếp tục thực hiện cho tới vỏ bánh dày, cứng và giòn rụm nó như vỏ trứng, trong những khi phía bên trong bánh rất có thể ko chín.

– Trong quy trình nướng, tối thiểu là 13-15 phút trước tiên, ko được xuất hiện lò, tiếp tục thực hiện cho tới ruột bánh bị trống rỗng.

– Kiểm tra bánh chín bằng phương pháp sử dụng nĩa lấy test một cái bánh. Nếu bánh rất có thể lôi ra kha khá đơn giản dễ dàng, không trở nên bám nhập giấy má hoặc baking mat tức là tiếp tục chín. Nếu ko thì nên cần nướng tăng. Việc này đặc biệt cần thiết vì như thế nếu như bánh ko đầy đủ chín, Khi lôi ra ngoài phần tương đối độ ẩm phía bên trong tiếp tục “kéo” cho tới ruột bánh bị xẹp, tạo ra hiện tượng kỳ lạ trống rỗng ruột hoặc sở hữu khe hở rộng lớn phía bên trong. Dường như, việc đánh giá bánh này rất cần được thực hiện hãy nhanh tay, tách cho tới nhiệt độ chừng nhập lò bị xê dịch nhiều vì thế xuất hiện lò. Tất cả bánh rất cần được ở nhập lò cho tới Khi chín.

* Nếu xa lạ với nhiệt độ chừng lò thì sở hữu một cơ hội chất lượng tốt là chúng ta phân chia mẻ bánh thực hiện nhiều phần, và nướng test ở nhiều nhiệt độ chừng không giống nhau, những địa điểm bịa đặt khay không giống nhau. Như vậy nếu như sở hữu hư đốn cũng sẽ không còn hư đốn cả mẻ bánh. Khi tạo sự ghi lại vấn đề ví dụ.

8. Lấy bánh thoát ra khỏi lò. Đợi bánh nguội thì nhẹ dịu gỡ thoát ra khỏi giấy sáp. Chuẩn bị nhân. Cho nhân vào bên trong túi bắt kem, bắt nhân lên bánh, úp thêm 1 vỏ bánh lên bên trên. Với phần nhân, nếu như sở hữu thời hạn bản thân tiếp tục viết lách ví dụ rộng lớn. Nhưng vì như thế Macarons đặc biệt ngọt nên thông thường bản thân hoặc thực hiện những loại nhân sở hữu vị chua hoặc đắng, ví dụ như hoa quả trái cây chua (cam chanh), chocolate hoặc trà xanh xao. Một vài ba khêu gợi ý cho tới nhân bánh là:

Kem bơ sữa tươi tỉnh hoặc kem bơ vị hoa quả trái cây tùy mến. Cách thực hiện bên trên ĐÂY
Chocolate ganache. Cách thực hiện bên trên ĐÂY. Lưu ý: rất có thể tăng chocolate lên, theo đuổi tỉ trọng 2 chocolate: 1 kem tươi tỉnh và đợi cho tới Khi Ganache đầy đủ quánh mới nhất dùng để nhân.
Mứt bơ chanh (hoặc cam hoặc chanh leo). Cách thực hiện bên trên ĐÂY
Nếu những mình muốn thực hiện nhân với kem tươi tỉnh thì nên trộn tăng Mascarpone hoặc Cream cheese theo đuổi tỉ trọng 1 kem tươi: 1 mascarpone (hoặc cream cheese). Mascarpone và Cream cheese sẽ hỗ trợ kem quánh rộng lớn, đóng góp phần nhân không trở nên chảy. Cách thực hiện những chúng ta có thể tìm hiểu thêm bên trên ĐÂY

9. QUAN TRỌNG: Bánh thực hiện kết thúc nhằm nhập vỏ hộp hoặc túi, bọc/ che kín. Để tủ rét ít nhất 24h (hoặc chất lượng tốt rộng lớn là 36-48h). Khâu này sẽ hỗ trợ cho tới Phần Viền nhập bánh độ ẩm rộng lớn, phần bên phía ngoài bánh mượt rộng lớn, những lỗ khí phía bên trong bánh nếu như sở hữu cũng nhỏ lại. Bánh sẽ ngon hơn rộng lớn thật nhiều.

Bánh rất có thể bảo vệ ở bên trong gầm tủ rét kể từ 3-5 ngày.

Phù, toàn bộ những vấn đề nhưng mà bản thân biết về Macarons đều và đã được viết lách đi ra không còn rồi :) Nhưng nó chỉ là phía dẫn thôi, còn thành công xuất sắc hay là không thì dựa vào chủ yếu nhập chúng ta. Macarons bị hư đốn là chuyện đặc biệt rất bình thường. Có điều nhập tình huống Macarons hư đốn, bản thân cũng tiếp tục không hỗ trợ được chúng ta nhiều, cũng chính vì bản thân ko ở nhập nhà bếp của doanh nghiệp, ko biết ví dụ chúng ta trộn thế nào là, nướng đi ra sao. Cho nên nhập phần ở đầu cuối về Macarons bản thân tiếp tục phân tích và lý giải những vẹn toàn nhân kéo theo thất bại thông thường gặp gỡ, chúng ta phụ thuộc phía trên và những chỉ dẫn nhập nội dung bài viết này nhằm tự động lần đi ra vẹn toàn nhân và cơ hội giải quyết và xử lý nhé.

Chúc chúng ta thành công xuất sắc với số bánh xinh đẹp nhất này!

Xem thêm: cach su dung poweriso

—————–

* Vui lòng hiểu kĩ nội dung bài viết và những phản hồi trước lúc bịa đặt câu hỏi

* Toàn cỗ nội dung nội dung bài viết và hình hình họa (trừ những hình hình họa sở hữu ghi mối cung cấp trích dẫn) nằm trong bạn dạng quyền của Savoury Days. Các chúng ta có thể đánh dấu công thức nhằm dùng cho tới mục tiêu cá thể. Nhưng không được dùng hoặc đăng lên lại với những mục tiêu tương quan cho tới thương nghiệp. Nếu mong muốn dùng bên dưới bất kì mẫu mã nào là, phấn khởi lòng contact với Linh Trang theo đuổi địa điểm mail [email protected]. Mọi tình huống cố ý vi phạm tiếp tục chịu đựng sự xử lí theo đuổi pháp lý.